Forgé main signifie qu'ils ont été formé sur l'enclume ou sous le marteau - pilon par le coutelier, qui ne dispose alors que d'un seul outil de contrôle : son œil. La face interne des lames s'appelle la plane, lorsque les ciseaux sont fermés, les panes ne doivent pas être en contact sur toute la longueur : elles présentent une forme très légèrement concave ! c'est ce que l'on désigne sous le nom d'envoilure, dont dépend la qualité d'une paire de ciseaux. L'envoilure est très visible sur les ciseaux longues lames. Lorsque l'on prend en main des ciseaux de qualité et qu'on les actionne à côté de son oreille, ils doivent émettre un son net, clair et franc : on dit alors qu'ils chantent !
